2025. III. helyezett: Soós Viktória - Rétegezett növényi „krémsajt” válogatás

Ez a recept azoknak szól, akik a sajt elhagyása után sem akarnak lemondani a telt ízekről, a krémes textúráról és az összetevők minőségéről. A bolti növényi alternatívák gyakran tele vannak adalékanyagokkal, olajjal vagy keményítőkkel – ezzel szemben ez a házi krém kizárólag teljes értékű növényi alapanyagokból készül, fermentálással, hozzáadott cukor, olaj és édesítőszer nélkül. A csupor alján az újhagymás „krémsajt” friss, enyhén sós karaktere adja a nyitányt, míg a tetején a gombás selyemkrém mélyebb, savanykásabb tónusai zárják le az ívét. A rétegek együtt, de külön-külön is kanalazhatók – így minden falat új arányokat, új élményt ad.

Alaprecept – Fermentált növényi „krémsajt” (600 g)

Hozzávalók:

• 120 g kesudió (beáztatva, leöblítve)

• 75 g zab

• 80 ml víz

• 600 ml növényi tej (legjobb ha magunk készítjük el)

• 15 g sörélesztőpehely

• 1,2 tk só

• Fermentáló kultúra (pl. Mikrobiom kapszula)

Elkészítés:

1. A zabot megfőzöd az 80 ml vízben és 300 ml növényi tejben, majd langyosra hűtöd.

2. Hozzákevered a fermentáló kultúrát, majd 8 órán át fermentálod (pl. Vegital gépben, joghurt programon).

3. A fermentált zabos alapot turmixba öntöd a kesudióval, a maradék 300 ml növényi tejjel, sörélesztőpehellyel és sóval együtt. Sima, krémes masszává turmixolod.

4. Az alapot sajtkendőbe öntöd, és szobahőmérsékleten 20 órát csöpögteted, hogy sűrű, kenhető állagú legyen.

   
   

Az így kapott 600 g fermentált „krémsajt” alapot két részre osztod:

• 400 g újhagymás krémhez

• 200 g gombás krémhez

Újhagymás növényi „krémsajt” (400 g)

Hozzávalók:

• 400 g fermentált növényi „krémsajt” alap

• 4 szál újhagyma, finomra aprítva

• Frissen őrölt színes bors

Elkészítés:

1. Az újhagymát a fermentált krémbe kevered, frissen őrölt borssal fűszerezed.

2. Legalább 1 órát hűtöd, hogy az ízek összeérjenek.

Friss, üde, enyhén sós és savanykás – tökéletes alsó réteg a csuporban.

Gombás selyemkrém (200 g)

Hozzávalók:

• 200 g fermentált növényi „krémsajt” alap

• 100 g növényi joghurt

• 200 g csiperkegomba, vékony szeletekre vágva

• 3 ek szárított vagy 6 ek friss kapor

• 1 tk só

• negyed citrom leve

• 1 szál újhagyma, apróra vágva

• 15 g vegyes magkeverék (pl. tökmag, szezámmag, napraforgó), durvára aprítva

Elkészítés:

1. A gombát zsiradék nélkül, serpenyőben megpirítod. A végén hozzáadod a kaprot, sót, és ráfacsarod a citrom levét.

2. Miután kihűlt, összekevered a fermentált „krémsajt” alappal és joghurttal, majd hozzáadod az újhagymát és a magkeveréket.

Selymes, enyhén darabos, dús állagú krém – gazdag ízvilággal.

Hűtőben érlelve az ízek még jobban összeérnek, de tálalható azonnal is. A csupor kanalazva

felfedezhető – akár rétegenként, akár összekeverve is élményt nyújt.

Próbálják ki, remélem ízleni fog!