2025. I. helyezett: Román Krisztina - Rétes kovászolt lilakáposztával

Hozzávalók a kovászolt lilakáposztához:

• 1 fej lilakáposzta

• 1 öklömnyi burgonya (hámozva, vékonyan szeletelve)

• 2 fej lilahagyma

• 4–5 gerezd fokhagyma

• Só (nem jódozott)

• Babérlevél, kapor, egész kömény, koriander

Kovászolt lilakáposzta elkészítése:

1. A káposztát vékonyra gyaluljuk, a hagymát felszeleteljük, és 3 ek sóval/kg összekeverjük.

2. 3 órát állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk.

3. Közben készítünk egy 2%-os sós fűszeres levet (1 l víz + 2 dkg só + fűszerek), majd kézmelegre hűtjük.

4. A káposztát üvegekbe nyomkodjuk, közé tesszük a fokhagymát és burgonyát, felöntjük a sós lével.

5. Lefedve 2 napig szobahon érleljük, közben lenyomkodjuk, majd hűtőben érleljük 4–5 napig.

Töltelék hozzávalói:

• 20 dkg csíráztatott csicseriborsó

• 15 dkg kovászolt lilakáposzta

• 1 fej lilahagyma, 3 gerezd fokhagyma

• fűszerek: pirospaprika, chilipor, bors, majoránna, római kömény, kömény,

koriander, só, petrezselyem

• ½ tk szódabikarbóna, 2 ek olívaolaj

• 10 dkg fermentált szója vagy kender tofu

• 10–15 dkg cukkini (reszelve)

Töltelék elkészítése:

1. A csicseriborsót, káposztát, hagymát és fűszereket péppé daráljuk, majd 10 percig hőkezeljük.

2. Ezután belekeverjük a tofut és a cukkinit – ez lesz a töltelék.

   
   

Rétestészta hozzávalói (2 rúdhoz):

• 170 g barna rizsliszt

• 8 g útifűmaghéj

• 110 g tejföl

• 30 ml víz

• 50 g tojás

• 2 tk só, ½ tk kömény

• 1 tojás a kenéshez

Rétestészta elkészítése:

1. A tésztát összegyúrjuk, 30 percet pihentetjük, majd 2 mm vastagra nyújtjuk.

2. Megkenjük egy keverékkel:  100 g hideg zsír + 100 g barna rizsliszt.

3. Felcsavarjuk, újra kinyújtjuk, elterítjük rajta a tölteléket, és két irányból feltekerjük.

4. Sütőpapírra tesszük, lekenjük tojással, majd 195 °C-on kb. 30 perc alatt megsütjük.

Megjegyzés:

A recept célja, hogy a kovászolt lilakáposztát kreatívan felhasználja. A barna rizsliszt, csicseriborsó és fermentált káposzta rostban és fehérjében gazdag, emésztésbarát fogást ad. A jövőben a tejterméket és tojást növényi alternatívákkal helyettesíthetjük – így az étel közelít a makrobiotikus szemlélethez.