2024. III. helyezett: Szász Veronika - Székelyföldi töltelékes káposzta

Fermentált káposzta elkészítése:

Gyermekkoromban Székelyföldön nem ismertük a fermentálás kifejezést, de a módszert

használtuk. A káposztát nagy fahordóban sóztuk el télire. No, a mai napig ehhez tartom én

is magam. Beszerzem a parajdi sót, mert akármilyen sóval nem érdemes próbálkozni. Tehát megveszem a káposztafejeket. Előtte napon kiforrázom az edényt. A káposztát szépen megpucolom, leszedem a külső leveleit, kereszt alakban bemetszem a torzsáját. Én nem fúrom ki, mert sok cukrot tartalmaz a torzsa, ami szükséges az erjedéshez. Szépen belesorakoztatom a bödönbe, és minden sort kicsit meghintek sóval.

Közbe rakok közé egy csokor leforrázott kaprot, és egy csokor csombort. Ezt addig rakom, míg megtelik az edényen. Ha tele van, hagyom 2 napot a konyhában hadd izzadjon a

káposzta. A harmadik napon leveszem. 10 liter vizet ki engedek a csapból, és egy pár órát

kevergetem, hogy a klór illanjon el belőle. Ekkor hozzáadok kb. 40 dkg. sót- jófajtát -jól elolvasztom, majd ráöntöm az izzadó káposztámra. Ezt addig csinálom, míg feltelik az

edényem. Naponta egy slagon át fújkálom, vegyítem a sós lét. Ha jól végeztem a dolgomat,

karácsonyra kész is van.

Összetevők a székelyföldi töltelékes káposztához:

• egy fej káposzta - fermentálva

• 500 g darált hús (sertés vagy pulyka)

• egy fej vöröshagyma

• zsiradék (sertészsír)

• kukoricakása

• őrölt pir os paprik a

• só, bors

• ízlés szerint chili paprika

Elkészítése:

1. Egy jó fej káposztának leszedem a lapijait, azaz kivágom a vastag ereket, megformázom a lapokat, hogy kis csinos töltelékek legyenek.

2. Elkészítem a belevalót. Fél kg. darált húst készítek elő. Én szeretem a pulykát, de szoktam disznóból is készíteni.

3. Egy fej hagymát apró kockára vágok, megdinsztelek zsiradékon.

4. Ezután hozzáadok egy marék nagy szemű kukoricakását, ha nincs árpakását, vagy ha az sincs rizskását, hagyom kicsit barátkozni. Ekkor vidítom egy kanál paprikával, de gyorsan le is veszem, nehogy megégjen a paprika.

5. Ráöntöm a várakozó húsra, jól eldolgozom picit sózom, de óvatosan, mert a káposzta eleve sós.

6. Jól megborsozom, összedolgozom alaposan, ha kemény kis forró vízzel lazítom.

És ekkor kezdődik a kellemes része a munkának.

7. Betöltöm a húst a megformázott levelekbe. Igyekszem, hogy egyformák legyenek, nehogy valamelyik megsértődjön, hogy kivételezek vele.

8. Amikor mind betöltöttem, a csinos kis töltelékeket sorba belerakom a vaslábasomba,

amit előtte kikentem egy kis zsírral.

Szépen körbe rakom, vigyázok a rakásra, mert tálaláskor ki is kell szépen szedni. Ha ünnepi ételt akarok, rakok középre húsokat is, ha hétköznapit, akkor nincs hús külön.

9. Amikor elfogynak a töltelékek, összevagdalom a káposzta megmaradt belsejét apró káposztának, és befedem ezzel a töltelékeket.

10. Teszek rá egy - két cső chilit vagy erős paprikát, de azzal vigyázok majd a kiszedésnél.

11. Felöntöm az edényt vízzel, addig, amíg látom, hogy feljön a tetejére. Addig amíg felforr nem hagyom magára, mert a töltelékek nagygazdásan igen kezdenek terjeszkedni, és ki akar futni a főzőlé. Azt leszedem egy kanállal, majd szépen visszaöntögetem, ha már megnyugodott az edény tartalma.

12. Hagyom szépen főni vagy 3 órácskát, a végén már alig várom, hogy megkóstoljam.