2022. III. helyezett: Cseh Teréz - Köleses-húsgombócos töltött káposzta

Az étel alapja a házilag készült fermentált savanyú káposzta. A bolti változatok nem megfelelőek, mert szinte biztos, hogy tartósítószert tartalmaznak.

Fermentált káposzta elkészítése:

1. 1 kg fehér fejeskáposzta lereszelve, 1 teáskanál sóval meghinteni, jól összekeverni, és állni hagyni, hogy levet engedjen.

2. Érdemes jól megnyomkodni, hogy mindezt elősegítsük, és időnként kevergetni, meggyúrni.

3. Hozzákeverjük a fűszereket: köménymagot, egész borsot, babérlevelet (ezek nélkül, natúr is készíthető).

4. Ezek után üvegekbe rakjuk, jó szorosan (vagy nagyobb mennyiség esetén káposztáshordóba, aminek a tetejét vízzel fel lehet önteni, és így légteleníteni).

5. Lezárjuk, tálcát teszünk alá, mert várhatóan ki fog forrni az üvegekből. 4-5 nap alatt fermentálódik.

   
   

Köleses húsgombócok elkészítése:

1. A 10 dkg kölest egy napig fermentálom

2. majd 30 dkg darált sertéshúshoz keverem a következőket: 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkás kanál só, 1 mk pirospaprika, ½ mk fekete bors, köles.

3. Nagyobb diónyi gombócokat formázok belőlük.

Köleses-húsgombócos káposzta összeállítása:

1. A lábas aljára teszem a savanyú káposzta felét, majd a tetejére rakom a gombócokat, és lefedem a maradék savanyú káposztával.

2. Sózni nem kell, de babérlevelet, egész borsot, egész köményt dobhatunk még bele.

3. Felforraljuk, majd fél órán át alacsony hőmérsékleten rotyogtatjuk, ezután 2 dl mandulajoghurttal és 2 evőkanál kölesliszttel (ezeket előbb jól összekeverjük) behabarjuk.

4. Sót a káposzta sósságától függően még tehetünk bele.

   
   

A Köleses húsgombócok előnyei:

A fermentált savanyú káposztában keletkező laktobacilusok csodát tesznek a bélflórával (éppen ezért a káposzta levét soha ne öltsük ki, kicsinyenként, naponta kortyonként iszogassuk meg!) Ugyanígy előnyös a Bio Mandelcreme, azaz a gabonamentes, fermentált mandulajoghurt. A hagyományos töltött-káposztához, vagy húsgombócos káposztákhoz képest, amiben rendszerint rizs van, a köles egy élettanilag jobb variációt kínál, mert egy lektin- (így glutén)-mentes, bélbarát gabonát fogyaszthatunk, melynek emészthetősége sokkal jobb.